Când un ou fiert tare este tăiat în jumătate și apare un inel verde-negricios în jurul gălbenușului, aceasta indică că oul nu a fost fiert corect; cu toate acestea, este sigur pentru consum, chiar dacă aspectul său este ușor neobișnuit.
Discolorarea gălbenușului indică faptul că oul a fost fiert prea mult timp. Carnea poate deveni uscată, orezul se poate arde, iar ouăle fierte tari se colorează – toate acestea având un numitor comun. Ouăle care au fost fierte prelungit sunt, în continuare, complet comestibile – și au un gust plăcut – doar că aspectul lor poate fi neatractiv.
De ce se colorează gălbenușul în verde?
Ce înseamnă această colorare verde sau gri a gălbenușului? Nuanta gri-verzuie reprezintă o doveadă vizuală a formării de sulfat de fier, acolo unde gălbenușul se întâlnește cu albușul.
„De fapt, sulful feroasă din ouăle fierte este același tip de fier pe care îl găsim în suplimentele de fier. Mai mult, nu doar că nuanța verzuie nu este dăunătoare organismului, dar este și mai recomandat și mai sigur pentru sănătate să fierbem ouăle mai mult, deoarece astfel scădem riscul de contaminare cu bacterii precum salmonella,” a explicat Stephanie Smith, profesor la Washington State University.
„Atunci când oul este gătit sau fiert pentru o perioadă prea lungă, la o temperatură ridicată, acest lucru va duce la formarea unui gălbenuș tare, cu un exterior verde. Aceasta se datorează sulfului din albuș, care se combină cu fierul din gălbenuș, formând sulfura feroasă, ce are o nuanță verzuie,” a adăugat Stephanie Smith.
Cât timp trebuie să fierbi ouăle, în funcție de preferințe
Conform modului în care îți place să servești ouăle, iată un mic ghid pentru ouă fierte, cronometrat de la momentul în care apa începe să fiarbă:
– Ouă moi (gălbenuș lichid): 4–5 minute
– Ouă medii (gălbenuș moale, dar nu lichid): 6–7 minute
– Ouă tari (gălbenuș complet gătit): 9–12 minute
