Cozonacul este un preparat esențial pe masa de Paște, având în vedere că este o prăjitură delicioasă, îndrăgită de toată familia.
Așadar, cozonacul ocupă un loc special pe masa de sărbătoare, iar gospodinele se întrec în a crea rețete pentru a-l face pufos, cu umplutură savuroasă.
Iată o rețetă autentică de cozonac moldovenesc. Dacă vei urma cu atenție instrucțiunile de preparare, acesta va ieși pufos, fraged și aromat, perfect pentru masa de Paște.
Rețeta autentică de cozonac moldovenesc
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari
Pentru aluat:
- 1 kg făină cernută de 2 ori
- 6 gălbenușuri (la temperatura camerei)
- 300 g zahăr
- 500 ml lapte (călduț)
- 200 g unt (80% grăsime, topit și răcorit)
- 50 ml ulei (de floarea-soarelui)
- esență de rom
- 1 linguriță sare
- 2 plicuri zahăr vanilat (sau 1 lingură extract de vanilie)
- Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
Pentru umplutură (nucă & cacao):
- 400 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 4 linguri cacao
- 4 albușuri bătute spumă
- 1 linguriță esență de rom
- Opțional: stafide înmuiate în rom, rahat, ciocolată tăiată bucățele
Pentru uns:
- 1 ou bătut cu 1 lingură de lapte.
Mod de preparare
Amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 3-4 linguri de lapte călduț și 1-2 linguri de făină. Lasă să dospească 10-15 minute, până formează bule. Într-un bol mare, freacă gălbenușurile cu sarea, zahărul, vanilia și coaja de citrice. Adaugă laptele călduț și esența de rom. Într-un lighean mai mare, pune făina, fă o adâncitură în mijloc și toarnă maiaua, urmată de amestecul de lapte și ouă.
Frământă bine (ideal 30-40 de minute), adăugând treptat untul topit și uleiul. Aluatul trebuie să fie elastic și ușor lipicios.
Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit la căldură (fără curent) timp de 1h 30 – 2h, până își dublează volumul.
Pete de umplutură:
Amestecă nuca, zahărul, cacao, esența de rom și albușurile bătute spumă. Rezultatul trebuie să fie o compoziție cremoasă, nu prea lichidă.
Împarte aluatul în 2 părți. Fiecare parte o împarți în 2 bucăți egale.
Întinde fiecare bucată în formă de dreptunghi, unge cu umplutură, rulează strâns.
Împletește câte 2 rulouri pentru un cozonac.
Pune-le în formele unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii în forme să mai crească 30-45 de minute, apoi preîncălzește cuptorul la 170°C (foc mediu). Unge cozonacii cu ou bătut și, opțional, presară zahăr sau fulgi de migdale. Coace timp de 45-55 de minute, până devin rumeni și trec testul cu scobitoarea.
